台式古早味—手切魯肉飯
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上禮拜特地去雲林西螺找尋好醬油，每間都各種試吃，終於讓我試到了自己最喜歡的味道（醬油跟醬油膏還買不同間😆）不得不說用好的醬油滷肉感覺好像開外掛，隨便滷都好好吃🤤
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今天做的這碗魯肉飯相當古早味，用的材料也非常簡單～只有五花肉跟紅蔥頭而已，所以在工序方面有費工一些，尤其炒糖色這一步很實用～做紅燒料理也常常會用到，使用糖色可以讓菜品顏色更亮且減少醬油用量，大家有興趣的話不妨把它學起來吧😁
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🌀材料
🔸五花肉600克
🔸紅蔥頭60克
🔸豬油100克
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🌀調味料
🔸醬油膏20cc
🔸醬油80cc
🔸冰糖30克
📝醬油膏給濃稠度跟醬色，醬油給鹹度，只有醬油的話也沒關係，一樣能做！
📝20克炒糖+10克調味，糖色不會甜不用擔心糖太多！
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🍳做法
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1️⃣五花肉前處理：放入冷水中，開中大火煮至微滾取出，沖洗乾淨後，將肥肉與瘦肉分開並切成1x1小丁備用。
📝手切五花肉比較辛苦，不要放棄😆
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2️⃣炸油蔥酥：將60克紅蔥頭切片，取100克左右的豬油融化後放入紅蔥頭，以中小火半煎炸6-7分鐘至金黃飄香，取出瀝乾油備用。
📝炸的時候可以用鍋鏟拌炒，感覺紅蔥頭漸漸變硬，待70-80%的紅蔥頭轉金黃就可以撈出，不必等全部變色才撈，不然先變色的會焦掉。
📝覺得麻煩可用現成油蔥酥，或是生的紅蔥頭待會直接跟豬肉拌炒。
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3️⃣炒糖色：鍋內放5cc油及20克冰糖，開中小火將冰糖融化，接著炒至冰糖轉焦糖色並冒小泡立馬關火，用餘溫慢慢把糖色炒成棗紅色，最後加入100cc熱水即成糖色。
📝炒糖不必放太多油，用水炒也可以，水糖比要1:1。
📝關火關鍵點就在於糖色冒小泡，過頭糖色就會焦苦。
📝加入熱水要小心噴濺。
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4️⃣開始滷肉：冷鍋將肥肉放入，用中火煸出豬油，接著放入瘦肉炒出香味，此時倒入100cc糖色，炒至水分略乾加入20cc醬油膏、10克冰糖及60克紅蔥酥，拌炒至肉丁皆上色後，倒入100cc醬油、100cc米酒及400克的水。
📝水（糖色+米酒+水）：醬油（醬油膏+醬油）=5:1
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5️⃣承上，大火煮滾後轉小火燉煮1小時即完成！
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📖小知識
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滷肉飯材料還可以怎麼替換？今天列舉家裡常見的配方，大家可以根據喜好做搭配唷！
🔸辛香料：紅蔥頭、洋蔥、蒜頭
🔸糖：冰糖（常見）、黑糖、砂糖、二砂
🔸中藥材：八角（常見）、甘草、桂皮、茴香等。
🔸酒水：米酒、清酒、紹興酒
🔸粉類：白胡椒粉、花椒粉、五香粉
📝用粉類湯汁較混濁。
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